Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
25 gram margarine, 500 gram soepbeenderen (in stukken), 2 uien, zout, ), 2 uien, 2
laurierbladeren, 1 kruidnagel, ? theelepel tijm, 5 peperkorrels, 2 stukjes foelie, 300 gram prei,
150 gram wortel, 150 gram selderijknol, 1 kilogram aardappelen, 50 gram ontbijtspek, 2 teentjes
knoflook uit de knijper, 1 stukje citroenschil, 2 theelepels gedroogde majoraan, 1 rookworst van
250 gram, 1 eetlepel gehakte peterselie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de margarine in een grote pan en braad daarin de soepbotten flink aan. Maak de uien
schoon, snijd ze in stukken en fruit ze mee bij de botten. Voeg, zodra de ui bruin is, 2? liter
water , de laurierbladeren, kruidnagel, tijm, peperkorrels en foelie toe. Breng aan de kook en laat
op een zacht pitje het geheel ongeveer 1? uur zachtjes trekken. Maak de prei, wortel en
knolselderij schoon, was ze en snijd deze in stukken. Schil de aardappelen en snijd ze in
plakken. Snijd het spek in kleine blokjes en bak ze ui. Voeg de groenten, de aardappelen en
knoflook toe en fruit alles in het spekvet aan. Zeef de bouillon en voeg die bij de aardappelen en
groenten. Voeg de citroenschil en de majoraan toe en laat alles nog ongeveer 20 minuten
zachtjes doorkoken. Neem de citroenschil uit de soep en breng de soep eventueel op smaak met
wat zout. Snijd de rookworst in plakjes en warm deze mee in de soep. Voeg vlak voor het
serveren de peterselie toe.
|
|